Recept van de week

Bananenbrood

Dit recept voor bananenbrood is glutenvrij en gezond. Het is simpel om te maken. Het is een kruising tussen brood en cake.
Het recept komt uit het boek van Miek Maes (Je gezondheid in eigen handen, p.236).
Je kan het als ontbijt eten met kokosyoghurt en wat fruit of lekker als tussendoortje (eventueel met wat kokosolie, confituur, notenpasta, veganistische choco,...). Opgepast het vult wel goed. Ik had er al te veel van gegeten ;-) haha :-D.

Het ruikt heel lekker als het in de oven staat en je hebt niet zo heel veel ingrediënten nodig. Het is een laag brood en eerder vast omdat het niet met gist is gemaakt en maar met 1 meelsoort. Amandelmeel is wel duur, dus ik raad aan om een mengeling te nemen van amandelmeel en havermeel bij dit recept. Het brood was niet brokkelig en nog lekker sappig. Je proeft de banaan goed, maar niet overheersend. Verder smaakt het een beetje naar marsepein door de amandelmeel. Maar dat is mijn smaak.

Ingrediënten

• 3 grote rijpe bananen, geplet
• 100 g zachte dadels of medjooldadels, geplet en ontpit
• 250 g amandel- of havelmeel (of een mengeling er van)
• 50 g arrowroot of aardappelzetmeel/maïzena
• 1 volle theelepel baksoda of bakpoeder
• snuife zeezout
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel vers citroensap

Bereiding

• plet de bananen en de dadels en voeg ze samen in een kom. Meng tot een papje.
• Voeg nadien het meel, zout en arrowroot toe.
• Verwarm de oven op 180 g en vet een cakevorm in of bekleed deze met bakpapier.
• Doe het bakpoeder of de baksoda in een apart kommetje en voeg het citroensap toe. Laat even bruisen.
• Voeg het nadien bij de rest toe. Wanneer het deeg te droog is, kan je altijd een beetje water toevoegen.
• Vul de bakvorm en strijk glad.
• Bak af voor 45 min. Laat afkoelen vooraleer je het brood wil aansnijden.

Smakelijk!