Recept van de week

Gegrilde groenten uit de oven met vis en puree

Gegrilde groenten uit de oven is mijn favoriet! Het is gezond, lekker en gemakkelijk. Je snijd groenten legt ze verspreid op een bakplaat met bakpapier en daar doe je olie over en veel lekkere kruiden. Het moet ongeveer een halfuurtje in de oven. In die tijd kan je gewoon iets anders doen, zoals aperitieven, afwassen, handdoeken opplooien, de tafel dekken, een boekje lezen, enz. Dus zeker een aanrader om eens te proberen!

Ingrediënten

• 2-3 verschillende soorten stevige seizoensgroenten in stukken gesneden (bv. wortel, rode biet en zoete aardappel)
• aardappelen voor puree (3 tal voor 2 personen)
• gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, peper en zout)
• look (eentje of 2 voor 2 personen, naar gelang hoe graag je de smaak hebt en hoe goed je look kan verteren)
• vis naar keuze
• optioneel: sla en kiemgroenten als bijgerecht

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schil de groenten en maak ze proper. Snij ze nadien in hapklare stukken (alle groenten even groot). Zorg dat de stukken niet te vochtig zijn. Desnoods dep je ze nog droog met wat keukenpapier zodat ze krokant kunnen bakken in de oven (anders krijg je platte groenten).
• Doe de groenten op een bakplaat en bestrooi met 2 el olijfolie/arachideolie/zonnebloempitolie. Kruid af met voldoende peper en zout, 1 tl tijm, 1 tl rozemarijn. Je kan de look in schijfjes er tussen leggen of persen. (persen geeft een straffere smaak). Meng alles goed onder elkaar (bv. met de handen of 2 lepels) Zet in de oven voor 20 min. Nadien nog 10-15 min onder de grill op 200 graden tot ze een mooi gebruinde kleur hebben en wat krokant zijn. Roer regelmatig eens om.
• Schil aardappelen en laat koken voor 20 min. Maak de puree: plet de aardappelen met peper, zout en notenmuskaat en een beetje melk. Wil je een speciale puree, doe er dan eens wat geitenkaas onder. (Idee van Jeroen Meus)
• Bak de vis (bv. kabeljauw of zalm).

Eet smakelijk!

Tips:

• Geen viseter? Het is ook lekker met kip, kalkoen, een steak of iets vegetarisch (zoals tofu, falafelballetjes,...).
• Wil je graag een zuiderse variant? Kies dan voor courgette, paprika, aubergine en venkel.
• In de winter kan je gaan voor pompoen, raapjes, knolselder, koolrabi, pastinaak, wortel, spruitjes,... .
• Probeer het ook eens met asperges! Deze zijn nu in het seizoen (bv. met prei, selder, venkel,... ).
• Je kan het gerecht ook met quinoa, brood, bulger of rijst maken als je niet zo graag aardappelen eet.