Recept van de week

Vaderdagskoekjes

Nu zondag is het Vaderdag, dus tijd om je vader in de bloemetjes te zetten. Dit kan met zelfgemaakte koekjes. Dat wordt lekker smullen. Iets zelfgemaakt is altijd fijn en persoonlijk. Je gaat er zeker mee scoren.

Dit is een receptje van Claudia van Avermaet. Het is een iets gezondere versie doordat suiker vervangen wordt door honing en kokosbloesemsuiker. Boter wordt vervangen door kokosolie en de tarwebloem wordt vervangen door amandelbloem en speltbloem. Maar opgepast het blijven nog altijd koekjes, maar wel zelfgemaakt zonder kleurstoffen, bewaarmiddelen en smaakversterkers.

Speltkoekjes met chocolade

Nodig (20-25 stuks)

110gr speltmeel

110gr amandelmeel

1el bakpoeder

70gr walnoten

6 el honing

4el kokosbloemsuiker

60ml amandelmelk

6el kokosolie

snufje zout

optie: 200gr  (pure) chocolade (smelten)

Hoe ga je te werk?

Meng het amandelmeel, het speltmeel, bakpoeder, kokosbloemsuiker en snufje zout door elkaar in een kom. Doe er gebroken walnoten bij in kleine stukjes.

Meng de kokosolie, amandelmelk en de honing door elkaar.

Voeg alle ingrediënten nu samen tot je een deeg krijgt. Doe het deeg in een plastiek en plaats uur in de ijskast. Zodat de kokosolie terug kan opstijven en je deeg beter kan bewerken.

Neem stukjes van het deeg en rol deze tussen bakpapier uit met een roller. Neem een uitsteekfiguur of een kom/glas en maak sterretjes/hartjes of gewoon rondjes koekjes.

Bak ze in de oven op 160°C. voor 10-12min.

Optie: Laat afkoelen en dompel ze even in de chocolade. Laat de chocolade au-bainmarie smelten.

Toen ik de koekjes maakte was het deeg nog al nat wat het moeilijk maakte om vormpjes uit te steken. Je kan dan eventueel wat extra bloem bij het deeg doen en zeker tussen 2 bakpapieren uitrollen en het deeg/bakpapier wat bestrooien met bloem. Ik heb uiteindelijk gewoon een bolletje deeg en dit plat gedrukt op de bakplaat gedaan om dat de vormpjes uitsteken te moeilijk geworden was. Eveneens hielp het om het deeg niet te dun uit te rollen (halve cm dik). Ik heb de koekjes ook wat langer in de oven gelaten (18 - 20 min). Als je chocolade gebruikt, zou ik de koekjes met deze temperaturen in de frigo bewaren. Anders wordt de chocolade terug lopend. Eveneens om de chocolade te laten stollen. Ze zien er mooi en smakelijk uit.

Smakelijk!

(Bron: https://thepowerloft.me/2016/12/16/aardbei-chiapudding-speltkoekjes/)