Recept van de week

Zalm met groene asperges en citroen uit de oven

Dit is een super simpel en snel recept. Je hoeft enkel al de ingrediënten in een ovenschaal te doen en in de oven te zetten.
Je kan dus alles perfect voorbereiden op voorhand als er bijvoorbeeld vrienden komen eten of als je weinig tijd hebt.
Het is tevens een gezond recept, dus ideaal om goed voor jezelf te zorgen.
Ik leerde dit recept kennen via een gratis receptenbundeltje over voeding tijdens je menstruele cyclus, uitgewerkt door Guud Woman (Cyclisch eten).

Guud Woman help vrouwen om zich iedere dag goed te voelen tijdens hun menstruele cyclus. Ze begeleiden mensen, ze hebben voedingssupplementen ontwikkeld en sinds kort is er ook een boek uitgebracht ('Het Cyclus Kompas').
Interesse? Neem dan eens een kijkje op hun site: www.guudwoman.com.

Nodig voor 2 personen

• 2 stukken (wilde) zalm
• 4 tal asperges (mag ook meer)
• 2 schijfjes citroen
• olijfolie, citroensap
• peper, zout, halve el oregano, teentje look
• afwerking: gesnipperde peterselie
• voor slaatje: sla en kersttomaatjes, evt verse kruiden en kiemgroenten (bv. tuinkers, preischeuten)
• optioneel: brood, foccacia, gebakken aardappelen

Hoe maak je het?

• Smeer je ovenschotel met een beetje olijfolie in.
• Leg de zalmstukken in de ovenschotel.
• Was de asperges en snij ze in de helft. Leg ze rond de zalm.
• Besmeer de zalm met wat olijfolie en citroensap en kruid met peper, zout en oregano. Leg schijfjes citroen tussen de asperges. Leg ten slotte schijfjes look op de zalm.
• Verwarm de oven op 180 graden.
• Maak je slaatje en evt een andere bijgerecht.
• Bak de ovenschotel af voor 18 min op 180 graden. Werk de schotel af met peterselie.

Ik serveerde het met foccacia brood. Dit is super lekker voor in de zomer of bij de barbecue. Je kan het ook met stokbrood serveren, gebakken aardappelen of aardappelsla. Je kan de koolhydraten ook weg laten, maar zorg er dan voor je dat je slaatje voldoende vullende elementen bevat zoals kikkererwten, gekookt eitje, avocado, pitten/zaden/noten. Dit naargelang hoe een grote eter je bent.

Smakelijk!