Recept van de week

Broccolisalade voor bij de barbecue

Deze groentesalade maakt mijn mama regelmatig en is lekker voor in de zomer bij de barbecue of als bijgerecht bij een andere maaltijd of als lunch. Wanneer je dit als lunch wil eten kan je het nog aanvullen met proteïnes zoals avocado, noten, zaden, kikkererwten/linzen/quinoa, feta of geitenkaas en eventueel wat volkorenbrood er bij eten.

Wat nodig?

• halve broccoli of een hele broccoli naar gelang het aantal personen in kleine roosjes
• 1 of 2 tomaten in stukjes
• 1 of 2 wortelen in stukjes
• 1 appel in stukjes
• optioneel: verse kruiden (peterselie, bieslook,...)

Hoe ga je te werk?

Was de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Deze stukjes mag je koken of stomen. Stomen is beter om meer vitaminen te bewaren. Snijd tijdens het koken/stomen de rest van de groenten in kleine stukjes.
Voeg alles samen en werk af met peper/zout en verse kruiden.
Het is lekker met een dressing van olijfolie en appelciderazijn of een honingmosterddressing.

Smakelijk!