Recept van de week

Koekjestaart met mango

Dit is een lekker fris dessertje voor in de zomer. Het is een receptje van Claudia Van Avermaet.
Het botermengsel is vervangen door Griekse yoghurt en mascarpone.
Belangrijk is om de mango in heel dunne schijfjes te snijden, anders vallen je koekjestaartjes om of is het moeilijk om laagjes te smaken. Je kan een lange taart maken naast elkaar of allemaal aparte taartjes. Ik heb gekozen voor allemaal aparte taartjes. Mijn vriendin, buurman en ikzelf vonden het heel lekker. Maar mijn vriend iets minder, haha :-).
Het is een beetje pruts- en smoswerk, maar wel eens leuk om te maken om te scoren bij een etentje ofzo.
Ik had wel nog heel wat mengsel over. Dit had ik als tussendoortje of als ontbijt met granola gegeten.

Het recept is voor 4 personen. Ik had ongeveer 7-8 tal aparte taartjes (2 stuks per persoon)

Nodig

• 36 stuks petit-beurre koekjes
• 3 el cacaopoeder
• 300 gr GRIEKSE YOGHURT geen Griekse stijl
• 50 gr mascarpone
• 2 el honing
• 1 tl vanille-extract
• 1-2 kopjes koffie
• 80 g chocoladeschilfers puur
• 150 g mango fijn gesneden
• 100 g chocolade puur

Bereiding

Smelt je chocolade au bain marie.
Maak eerst je beslag voor tussen de koekjes. Neem je blender doe er de Griekse yoghurt, de mascarpone, de honing, het cacaopoeder en de gesmolten chocolade in. Meng alles goed.
Snijd de mango in fijne schijfjes.
Maak je bodem door de koekjes te doppen in de koffie of melk.
Plaats de koekjes naast elkaar op het bord. Ik neem voor de eerste laag 6 koekjes.
Doe er dan een laag van de chocolade-yoghurt op. Leg er een eerste laag mango over.
Doop terug een laag koekjes in de koffie. Wrijf terug in met een laag choco-yoghurt. Leg er terug laagje mango op. Terug een laagje koekjes, terug een laagje choco-yoghurt en mango. Ga zo door tot je 4 koekjes op elkaar hebt gebouwd.
Werk af met de choco-yoghurt, de chocoladeschilfers en eventueel siroop.
Je kan de taart in de ijskast bewaren.

Smakelijk!

Bron:

https://thepowerloft.me/2022/12/20/mango-koekjestaart/