Recept van de week

Ajuinsoep met aardappel

Dit is eerder een winterse soep maar je kan het ook maken om uien en aardappelen die dringend op moeten te gebruiken. Zoals bij mij het geval was. Het is lekker met geraspte kaas en een stukje lookbrood. Maar je kan het zo ook eten.

Nodig

• 6 uien
• 2 aardappelen
• Wit van prei of een beetje witte kool (wat je nog in huis hebt)
• 1 teentje look
• 1 laurierblad, rozemarijn, tijm, peper en zout om af te werken of een kruidentuil
• groentebouillon
• Beetje kokosolie of olijfolie

Werkwijze

• Snij 3 uien in sliertjes. Bak ze goed aan in een beetje olijfolie of kokosolie. Dit is voor de afwerking
• De andere 3 uien kan je in stukjes snijden om aan te stoven met de look.
• Voeg nadien de rest van de groenten en aardappelen erbij en stoof even mee aan.
• Doe de kruiden en bouillon erbij en laat voor 20-30 minuten pruttelen op een zacht vuurtje
• Kruid af met peper en zout. Vergeet je kruidentuil of laurierblad er niet uit te halen. Mix de soep.
• Voeg de rest van de uien terug aan de soep toe.

Smakelijk!