Recept van de week

Pompoenrisotto met parmaham en kersttomaatjes

Op dit receptje ben ik verlekkerd. Dit heb ik vorig jaar eens uit een krantje gescheurd. Het seizoen van de pompoen is aangebroken, maar wat maak je nu altijd met pompoen? Mijn inspiratie of creativiteit heeft soms zijn beperkingen. Dan kennen jullie ook wel zeker?

De komende weken deel ik graag wat receptjes met pompoen zodat jullie ook kunnen afwisselen.

Parmaham is wel duur, dus je kan in de plaats ook spekblokjes of een Italiaanse gedroogde ham gebruiken. Neem wel een gedroogde ham dat goed af smaakt. Ik gebruikte verse basilicum i.p.v. salie omdat ik salie niet in huis had. Maar tijm of oregano gaan er zeker even goed bij. Kijk maar wat je in huis hebt. Het is ook altijd even zoeken met de hoeveelheden, dus die inschatting kan je het beste zelf maken. De ene eet veel, de andere minder,... en de ene pompoen is de andere niet. In mijn gerecht gebruikte ik butternut. Maar je kan natuurlijk ook een andere soort gebruiken.

Ingrediënten (4 personen)

• 3/4 - 1 pompoen
• 2 teentjes look, geperst
• 1 ui in stukjes
• 350-400 g risottorijst
• 50 gr geraspte kaas (emmentaler, Parmezaanse kaas,...)
• 20 tal kersttomaatjes
• 100 gr parmaham, fijn gehakt
• olijfolie/kokosolie/ghee/boter
• peper en zout
• enkele blaadjes salie
• 100 ml witte wijn en balsamico optioneel
•  1l groentebouillon

Werkwijze

• Is het een harde pompoen? Dan raad ik aan om de pompoen met de schil even te grillen in de oven zodat je deze beter kunt snijden. Doe dit voor 15-20 minuten op 200g. Je kan de pompoen ook even koken of stomen. Waar je zin of tijd voor hebt.
• Schil nadien de pompoen, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukken..
• Doe een beetje olijfolie of kokosolie in een pan en doe de ui en 1 teentje look erbij. Stoof even aan. Voeg nadien de risottorijst toe. Je kan afblussen met witte wijn, maar dat hoeft niet. Je kan er een klein beetje bouillon al bij doen. Laat de risottorijst even mee stoven zodat hij glazig wordt. Nadien kan je stapsgewijs de bouillon toevoegen. Best niet roeren in de pan, dus zet het vuur wat lager. Het heeft ongeveer 15-20 minuten nodig eer de rijst gaar is.
• Doe in een andere pot het ander teentje look en stoof dit aan met olijfolie. Doe nadien de stukjes pompoen erbij. doe wat bouillon erbij zodat er een bodem bouillon in de pan staat. Kruid met peper en zout. Mix nadien tot een gladde massa.
• Als de risotto klaar is voeg je de pompoenpuree toe, peper en zout, vers gesneden salie of basilicum, de kaas en een klontje kokosolie/ghee/boter. Je kan nadien de stukjes kersttomaatjes er bij voegen en de stukjes parmaham. 
• Serveer in een bord met nog wat extra ruccolla of spinazie en wat balsamico.

Smakelijk!