Recept van de week

Wortel-pompoensoep met curry en een vleugje kokosmelk

Deze lekker verwarmende soep is ideaal voor de frissere herfstdagen.

Dit recept is gebaseerd op de currykokossoep van Miek Maes (Je gezondheid in eigen handen). Ik heb er een eigen variant op gemaakt.

Nodig

• 3-4 wortelen
• 1-2 aardappelen
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 1/3-1/2 pompoen
• 2-3 el currypoeder
• peper en zout om af te werken (eventueel nog wat rozemarijn, tijm en laurierblad)
• 1.5 l groentebouillon
• 100 ml kokosmelk
• voor de afwerking: klein stukje van een rood pepertje in stukjes, wat koriander of peterselie en kiemgroenten

Bereiding

Maak al de groenten proper en snij in stukken. Voeg al de groenten, look, currypoeder en een snuif peper in een grote soeppot.
Giet de bouillon er over. Laat de soep nog 10 min koken als het water kookt op een laag vuurtje.
Vergeet het laurierblad er niet uit te halen vooraleer je gaat mixen. Want dit gebeurt zo vaak bij mij :-).

Haal de soeppot van het vuur en voeg de kokosmelk toe. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Mix de soep.

Werk af met stukjes rode peper, wat blaadjes koriander of peterselie en een klein beetje kiemgroenten (bv. preischeuten).

Smakelijk!

Opmerking: Soep is warm en bestaat uit gekookte groenten. Dat is niet super hydraterend voor het lichaam. Door verse kruiden en kiemgroenten toe te voegen maak je het meer hydraterend. Een klein glaasje vers groente- of fruitsap erbij drinken zorgt ook voor meer hydratatie.