Recept van de week
17-11-2023
Gezonde glutenvrije pompoenmuffins
Deze muffins zijn ideaal als lekker gezond tussendoortje voor door de dag of 's avonds. Ook leuk om mee te trakteren.
Heb je nog wat pompoen over? Dan is dit receptje ideaal om dit te verwerken.
Hieronder volgt het recept.
Nodig (8 stuks)
- 100 g havermeel (dit maak ik door havermout in de blender te doen), speltmeel/kokosmeel/amandelmeel kan ook
- 25 g havermout
- 3/4 tl baking soda of bakpoeder
- Een snufje zout
- 125 ml plantaardige melk
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 1 1/2 tl koek- en speculaaskruiden
- 100 g pompoenpuree (hiervoor heb je 200 gram pompoenblokjes nodig: laten koken en dan mixen tot een puree)
- 80 g ahornsiroop
- 1 el kokosolie, gesmolten
- 30 g pecannoten of andere noten (bv. walnoten, amandelen,... )
- 40 g chocolate chips
- Een muffin bakvorm
- Muffin papiertjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak 100 gram havermout fijn tot havermeel door het in de keukenmachine te pulsen tot je een grof meel hebt. Je kunt ook kant-en-klaar havermeel kopen.
- Doe het havermeel, havermout, ei, melk, koek- en speculaaskruiden, bakpoeder, ahornsiroop en een snufje zout in een kom en mix door elkaar met een garde.
- Voeg de pompoen puree toe en roer dit er doorheen.
- Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag. Doe hetzelfde voor de chocolate chips of andere toevoegingen die jij wilt toevoegen.
- Zet de muffin papiertjes in de muffin bakvorm.
- Verdeel het mengsel over de muffin papiertjes.
- Bak de muffins in de oven voor 16 minuten.
Smakelijk!
Bron:
https://www.karlijnskitchen.com/nl/glutenvrije-pompoen-muffins/