Recept van de week

Stoofpotje van kikkererwten en pastinaak

Dit vegetarisch stoofpotje is verwarmend voor bij de koude herfst-en winterdagen. We eren in dit gerecht de pastinaak. Sommige mensen vinden de smaak maar apart. Het is niet altijd even simpel om met deze groente aan de slag te gaan. Daarom deel ik dit recept. Ik maak er vaak soep of pastinaakfrietjes van. Daar eindigt mijn creativiteit voor de verwerking van pastinaak, haha. Maak ineens een dubbele portie, dan kan je een deel invriezen voor de week erna. Zo tover je makkelijk en snel een gezonde maaltijd op tafel.

Toen ik dit gerecht klaar maakte, maakte ik gebruik van drie soorten groenten i.p.v. alleen maar pastinaak. Ik heb graag variatie. Ik had nog pompoen en erwtjes in de diepvries. Hoe meer kleuren op je bord, hoe beter. Ik vond geen gele rozijnen in de winkel, dus gebruikte ik de donkere. Ik had geen appel meer in huis, maar wel nog mango. Ik serveerde het met stukjes mango dan. Tevens is de kruiding in dit recept maar zwak of ze zijn het vergeten. Ik gebruikte voldoende peper en zout. Maar ook nog rozemarijn, curry, garam massala en een beetje komijn. Met de kruiden kan je echt spelen. Wat je graag lust en wat er bij pastinaak en pompoen past. Gember zou hier ook van pas kunnen komen. Ik gebruik vaak een recept als leidraad en geef er een eigen toets aan door te kijken wat je in huis hebt of wat je kan vinden in de winkel. Het recept is voor twee personen, maar als je kleine eters bent, kan het voor drie personen dienen.

Nodig (2 personen)

• 500 g pastinaak
• 1 blik kikkererwten (400g)
• 1 appel
• 100 ml kokosmelk
• 1 tl kurkuma
• 50 g gele rozijnen (of donkere)
• om af te werken: peterselie (5 g), 100 ml kokosyoghurt (plantaardig), 1 tl chilivlokken of een paar stukjes rode peter of een snufje cayennepeper
• optioneel: brood, quinoa, rijst of gekookte aardappelen

Bereiding

• Schil de pastinaak en snijd in blokjes.
• Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
• Snijd de appel in blokjes.
• Breng de kokosmelk aan de kook, draai het vuur lager en voeg de pastinaak, kikkererwten, kurkuma en blanke rozijnen toe. Laat 15 minuten stoven.
• Voeg de appel toe en schep deze er goed doorheen. Verwarm nog 5 minuten mee.
• Serveer het stoofpotje met krulpeterselie, plantaardige yoghurt en chilivlokken. Voor extra vulling kan je nog rijst, quinoa, brood of een gekookte aardappel toevoegen.

Smakelijk!

Bron:
https://livingthegreenlife.com/recepten/stoofpotje-pastinaak/