Recept van de week

Appelkoekjes - Miek Maes

Deze koekjes heb ik gisteren voor de eerste keer gemaakt en ze zijn goed gelukt! Weeral een dikke pluim voor mezelf. Bakken is één van mijn favoriete hobby's.

Ik maakte de koekjes als cadeautje. Een gezond, homemade en lekker inspirerend cadeau.
Dit recept is te vinden in het boek van Miek Maes 'Je gezondheid in eigen handen'. De koekjes zijn vegan, lactosevrij en glutenvrij. Ze zijn simpel om te maken en best snel klaar. Ze smaken niet te zoet, maar juist goed en zijn heel voedend.

Ik geef je met plezier het recept.

Nodig (10-12 stuks)

• 100 g rijstmeel
• 40 g havervlokken of speltvlokken
• 1 el aardappelzetmeel/maïzena
• 1 tl baking soda/bakpoeder
• 2 tl vers citroensap
• snufje (Keltisch) zeezout
• 1 tl kaneel
• 2 el esdoornsiroop/ahornsiroop
• 1-3 el plantaardige melk, bv. havermelk, amandelmelk of kokosmelk (ongezoet!)
• 1 zoete appel

Bereiding

• Meng alle droge ingrediënten samen in een kom, behalve de baking soda en meng door elkaar.
• Voeg nu het baking soda toe en daar boven op het citroensap. Laat even bruisen voor een halve minuut.
• Rasp de appel fijn boven de kom en roer goed. Voeg stap voor stap de melk toe en meng goed. Het deeg mag vrij vast zijn. Voeg nog de ahornsiroop toe.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm hoopjes voor elk koekje. Druk elk hoopje een beetje plat tot ronde koekjes van ongeveer 1.5 cm dik.
• Bak de koekjes af voor 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

De koekjes zijn krokant vanbuiten en zacht van binnen.

Smakelijk!