Recept van de week

Maaltijdsalade van gevulde tomaat met hummus

Voor dit receptje haalde ik inspiratie bij Marjolein Dekkers. Vorig jaar kwam ik op haar site terecht (www.energiekevrouwenacademie.nl). Op haar site vond ik verschillende hormoonvriendelijke recepten.
Het recept diende eigenlijk als hapje: een gevuld witloofblad met hummus.
Helaas was de witloof op in de winkel en ik had bruine bonen i.p.v. kikkererwten. Dus ik baseerde mij dan op tomaat garnaal.

Ik maakte voor mezelf een slaatje met avocado, maar mijn vriend eet dat niet graag. Dus voor hem had ik een gekookt eitje voorzien. Het is een vegetarisch gerecht dus dat is al mooi meegenomen. Ik probeer toch één keer per week vegetarisch te koken.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• Salade naar keuze (bv. rucola of veldsla) (ongeveer 3/4 bord sla per persoon of een half bord sla per persoon)
• een hele avocado of 2 gekookte eitjes
• gekookte aardappelen
• fruit naar keuze, best besjes, druiven of gedroogde rozijnen/cranberries, granaatappelpitjes om af te werken
• verse peterselie of bieslook om af te werken
• 2 tomaten of een aantal blaadjes witloof
• zaden en pitten naar keuze (bv. lijnzaad en pompoenpitten)
• peper en zout
• olijfolie/ahornsiroop voor dressing
• een blik bruine bonen of kikkererwten, tahin of cashewpasta, vers citroensap, kruiden en teentje look voor hummus

Bereidingswijze

• Vul de borden met sla.
• Leg daarop in het midden de gevulde tomaat. Je kan 2 helften maken of het dekseltje van de tomaat snijden en de tomaat in zijn geheel laten. Je holt de tomaat uit en vult deze met de hummus. Een beetje van het tomatenvocht kan je bijhouden voor een dressing.
• Leg daar rond de aardappelen, avocado/gekookt eitje en stukjes fruit.
• Werk af met de verse kruiden, peper/zout, zaden/pitten, verse granaatappelpitjes en olijfolie. 
  Wil je graag i.p.v. alleen olijfolie een dressing: Meng dan 1/3 tomaatvocht, 1/3 ahornsiroop en vul aan met olijfolie (3/3), kruid af met peper en zout.

Voor de hummus: dit maak je best in een elektrische chopper of blender:

• Spoel de kikkererwten/bruine bonen af en laat uitlekken. Doe in de chopper/blender.
• Doe er een klein teentje look bij (in stukjes of geperst) en 1 tl  zout.
• Voeg er 4 el tahin of cashewpasta bij.
• Doe daarna 2 el vers citroensap erbij en 75 ml water
• Kruid af met peper en een snuifje cayennepeper/chilipoeder. Je kan nog andere kruiden erbij doen, naar gelang smaak. Ook lekker is om er 2-4 gedroogde tomaatjes aan toe te voegen.
• Blend alles tot een glad en vast geheeld. Er mogen nog stukjes inzitten.

Smakelijk!