Recept van de week

Omeletwrap

Dit recept is ideaal als lunch om mee te nemen naar je werk of lekker voor op een zondag. Het recept is afkomstig van Marjolein Dubbers. Ze is eigenares van de energieke vrouwenacademie in Nederland en auteur van verschillende boeken. Ze hecht veel belang aan het versterken van je immuunsysteem door de juiste voeding te gebruiken.
Kruiden en kiemen zijn een boost voor je immuunsysteem. Een smeuïg ingrediënt is ook altijd lekker in een wrap, zoals gestoomde worteltjes of zoete aardappel, avocado of mango. Je kan met dit recept variëren met welke groentjes en kruiden je in de wrap gebruikt.

Ingrediënten (2 wraps)

• 4 eieren
• 2 schijven mango, in reepjes
• 2 bosuitjes, in de lengte in reepjes gesneden
• 2 handen spinazie
• 1 avocado, in reepjes
• flink wat gemende kiemen
• verse kruiden: bieslook, munt,..., fijn gesneden
• peper en zout
• optioneel: eetlepel sesamzaad

Zo maak je het

Kluts de eieren met wat peper en zout. Bak dit in een ruime koekenpan met een klontje boter of olie om en om gaar tot een omelet. Laat dit afkoelen.
Beleg nadien je wrap met de gekozen groenten en kruiden. Rol je omelet strak op en zet vast met een satéprikker en snijd in tweeën. Bestrooi eventueel met sesamzaad en extra kruiden/kiemen. Je kan bij de omeletwrap nog een slaatje eten van de overschot van de ingrediënten.