Recept van de week
Rabarbermuffins
Binnenkort is de rabarber weer rijp. Vandaag deel ik een receptje om rabarbermuffins te maken. Dat is zo eens iets anders dan chocolademuffins. Het is een receptje van Libelle Lekker.
Ingrediënten (12 stuks)
- 250 g rabarber
- 1 ei
- 125 g suiker
- 250 g bloem
- 75 ml arachideolie
- 1 sinaasappel
- 200 ml melk (of karnemelk)
- 1 el vanillesuiker (2 zakjes)
- 1 kl bakpoeder
- snuifje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg papieren cakevormpjes in een cupcakeblik.
Maak de rabarber schoon en snij in kleine blokjes. Spoel de sinaasappel met heet water. Rasp de schil en pers de vrucht uit.
Meng het bakpoeder met de bloem. Meng het ei met het sinaasappelsap, de geraspte schil, olie, suiker, vanillesuiker, (karnemelk) en een snuifje zout.
Roer het eimengsel geleidelijk door de bloem. Schep er de stukjes rabarber door en doe het beslag in de vormpjes. Zet 25 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Ik deel nog een extra receptje als een ideetje voor bij rijstpap, ijs, yoghurt met granola of panna cotta.
Gebakken rabarber met krokante amandelen
- 600 g rabarber
- 1 el citroensap
- 4 el rietsuiker
- handje gesnipperde munt (optioneel)
- beetje kaneel, speculaaskruiden of sumak (1 tl)
- 50 g amandelen of amandelschilfers overgoten met 2 el poedersuiker
- 1 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker)
Schil de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe de stukjes samen met het citroensap, het vanillestokje, rietsuiker, gesnipperde munt de kruiden en een bodempje water in een ovenschaal. Gaar dit voor 20 min in de oven op 200 gr., schep regelmatig om.
Rooster de amandelen met bloemsuiker tot ze goudbruin en krokant zijn:
dit kan in een droge pan of wel in de oven (10 min - 200 gr).
Werk je dessert of ontbijt af met de gestoofde rabarber en krokante amandelen.
Eet smakelijk!